这些清淡的玉米卷饼是我们从夏秋过渡时做的完美菜肴。新鲜的玉米和西葫芦还在时令，但玉米卷饼对于寒冷的夜晚来说已经足够丰盛和令人满意了。为了增加蛋白质——并模仿奶酪的柔滑——将低脂希腊酸奶加入馅料中。这样可以让玉米卷饼的内部保持奶油色，而在上面撒上少量的奶酪可以让你的表面变得酥脆、金黄。同样需要注意的是:烤鸡的钠含量很高，所以将鸡胸肉煮碎可能是一个不太方便但更健康的选择。
点击推特这篇文章通过@MyFitnessPal，用这道利用时令农产品的美食来告别夏日，为寒冷的秋夜增添一点热度。# MyFitnessPal
鸡肉西葫芦玉米卷饼
成分
- 3杯(365克)包装的鸡肉丝(1/2只烤鸡)
- 1个中等大小的西葫芦(190克)，切碎，挤出多余的汁液
- 1个大玉米穗(520克)，去皮，从玉米棒上切去玉米粒
- 1杯(300克)罐装低钠黑豆，洗净沥干
- 1/4杯(8克)切碎的香菜
- 1茶匙孜然粉
- 2杯半(600毫升)商店买的番茄沙司
- 一杯(300克)2%的希腊酸奶
- 1杯(100克)寇提加奶酪碎
- 粗盐和胡椒
- 10个8英寸的玉米饼
- 2汤匙新鲜的酸橙汁
可选的配菜
- 小香菜枝
- 切碎的鳄梨
- 石灰楔形
- 辣椒酱
方向
预热烤箱至400°F(205°C)。在一个大碗里，将鸡肉、西葫芦、玉米、黑豆、香菜、孜然、半杯蕃茄沙司、半杯希腊酸奶和半杯寇提佳芝士混合。用盐和胡椒调味。将一杯蕃茄酱放在9 × 13英寸的烤盘底部。一次只做一个玉米粉圆饼，将半杯鸡肉馅料撒在玉米粉圆饼中间，像雪茄一样卷起来。把玉米卷的一边朝下放在烤盘中。对剩下的玉米饼和馅料重复上述步骤。将剩下的1杯番茄沙司撒在玉米卷饼上，再撒上剩下的1/2杯cotija奶酪。烤大约20分钟，直到冒泡并变成棕色。让稍微冷却。 The enchilada filling can be refrigerated overnight.
同时，在一个小碗里，搅拌剩下的半杯希腊酸奶和2大汤匙酸橙汁。用盐和胡椒调味。在墨西哥卷饼上淋上酸橙酱，用香菜和鳄梨碎装饰。与青柠块和辣酱一起上桌。
份量:大约1 1/2墨西哥卷饼(345克)
营养(每份):热量:375;脂肪:11 g;饱和脂肪:5.4克;不饱和脂肪:3.1克;胆固醇:62毫克;钠:1190毫克;碳水化合物:43.7克;膳食纤维:8.2克;糖:8.5克;蛋白质27.8克
最初发表于2018年11月
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