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食用油解码

Elle Penner,公共卫生硕士,RD
通过Elle Penner,公共卫生硕士,RD
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食用油解码

如果说我们对食用油有什么了解的话,那就是它们真的很难保持正确——尤其是在它们如何影响我们的健康以及何时使用哪种类型的食用油方面。如果你经常想知道,“我用来烤这些蔬菜的油能保护我的心脏吗?”或者,“我是不是在用这种炒菜方式摄取有害的自由基?”“你来对地方了!”

最近对MyFitnessPal会员的一项调查证实了我们的猜测:我们正面临着一个严重的食用油难题。

1.我们中的一些人仍然用有害脂肪做饭。尽管高达94%的人报告说家里有一瓶对心脏有益的橄榄油,但近2 / 10的人仍然用含有有害反式脂肪的植物油做菜。

2.大多数家庭厨师的橱柜里只有两种油。54%的受访者只使用一到两种食用油来满足所有的烹饪需求。基本上,我们大多数人都有橄榄油也许另一个类型。也许吧。

3.超过一半的受访者认为橄榄油是最健康的选择。这可能解释了为什么我们都拥有它,为什么它是MyFitnessPal食品数据库中排名第一的食用油。(椰子油以近25%的得票率位居第二,被认为是最健康的石油。)

在揭示真相的同时,数据也带来了更多的问题:

  1. 除了脆饼,我们还可以用什么烘焙?
  2. 我们只用一两种食用油还过得去吗?
  3. 哪些含有对心脏有益的-3脂肪酸?也许最重要的是:
  4. 我们可以用橄榄油油炸吗?(并不是说我们都吃油炸食品……)

为了澄清一些困惑,这里有一个视觉指南来帮助你浏览食用油的通道,选择最好的食用油,无论是烹饪和营养价值。您还可以在下面找到一个术语表,帮助您理解这些漂亮的饼状图。

myfitnesspal食用油解码

膳食脂肪术语表

不饱和脂肪:人们普遍认为不饱和脂肪对健康有潜在的好处,但在室温下主要是液态的,可分为两类:

  • 单不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪通常存在于橄榄、种子和坚果中,已被证明可以改善血液中的胆固醇水平,降低心脏病的风险。它们也可能有益于胰岛素水平和血糖控制。
  • 多不饱和:和单不饱和脂肪一样,多不饱和脂肪似乎对血液胆固醇也有积极的影响,并降低心脏病和2型糖尿病的风险。虽然身体可以自己制造一些多不饱和脂肪,但必须从饮食中获得两种必需的脂肪酸,欧米伽-3和欧米伽-6。
    • 欧米伽- 3:一种多不饱和脂肪对心脏特别有益。ω-3脂肪酸通常存在于核桃、种子(尤其是亚麻籽)和多脂鱼类(如鲑鱼、北极鲑和鲭鱼)中。它们似乎可以降低患冠状动脉疾病的风险,防止心律失常,并有助于降低血压水平。虽然对你仍然有好处,但身体不能像在鱼中发现的那样转化和使用植物性的-3脂肪酸。
    • ω- 6:一种多不饱和油,通常在玉米油,大豆油,葵花籽油,坚果和种子中发现。研究表明,一些-6脂肪酸会促进炎症,但不是所有的。

饱和脂肪:常见的食物来源包括红肉、乳制品和某些植物,比如椰子和鳄梨。尽管饱和脂肪与高胆固醇和心脏病有关,但研究表明,植物性饱和脂肪的行为与动物性饱和脂肪和反式脂肪不同,可能对胆固醇的影响是中性的。

如果你有兴趣了解更多关于脂肪或营养的知识,请查看我们的awesome网站101年营养系列。

关于作者

Elle Penner,公共卫生硕士,RD
Elle Penner,公共卫生硕士,RD

Elle是一名营养和健康作家,食谱开发员,博客作者和营养顾问,她最喜欢的东西包括她的相机,碳水化合物和和她的孩子有质量的时间。想了解更多关于这位忙碌妈妈的信息,请查看《Elle》杂志生活方式的博客或者和她联系Instagram,Pinterest脸谱网

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