烹饪如何影响食物的营养水平

凯文·格雷
通过凯文·格雷
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烹饪如何影响食物的营养水平

自从我们的祖先第一次发现火,人类就一直在做饭。多年来,这种天然热源扩大了我们的饮食,让我们吃到更软、更安全、更美味的食物。通过改变我们身体消化、吸收和使用营养物质的方式,它仍然在影响着我们今天的日常饮食。

烹饪如何改变食物的化学过程

加热食物改变其质地和风味,通常向好,从一个完全烤牛排和烤蔬菜饼,开始在蓬松的喜悦粘面糊和结束目睹了一切。但它不会停在那里。

“烹调食物通常改善消化和增加了许多营养物质的吸收,说:”艾米古德森他是一位获得委员会认证的运动营养学专家。例如,蛋白质煮熟的鸡蛋不管你在《洛奇》中了解到什么,它比生鸡蛋更易消化180%。然而,古德森指出,一些水溶性维生素、脂溶性维生素和矿物质在烹饪过程中会减少。

还有安全问题。水果和蔬菜可以生吃,但古德森说,要避免生肉和鸡蛋,因为煮熟的食物可以有效地杀死可能导致食源性疾病的细菌。“在某些情况下,特别是某些蛋白质,烹饪是安全的必要条件。”

不同的烹饪方法如何影响营养

并非所有的烹饪方法都是一样的。蒸是烹饪时保存营养的最好方法之一。沸水、小火煨和水煮都是类似的做法,因为它们都需要将食物浸泡在水中。大多数情况下,你的食物会保留它的营养。根据古德森的说法,维生素C和一些B族维生素会在水中流失,但你可以用水做汤或做酱汁来找回它们。

当与干热烹调,如烤和烤焙,一些B-维生素和矿物质可被当汁在烹饪过程中滴落肉丢失。烤制时肉在高温熟也能形成致癌物质。

烘焙和烘烤是保存营养的好方法,不过食物煮得越久,在这个过程中失去营养的可能性就越大。煸炒也可以保存营养。添加用脂肪烹饪,比如橄榄油,提高了许多植物化合物和抗氧化剂的吸收古德森说。

“流行的看法相反,微波是烹调食物的简单,方便和安全的方式,”她补充道。快速烹饪时间,减少暴露于热量保存最微波食品的营养素,但往往是维生素C损失小“不过,这似乎是比其他烹饪方法更小的损失。”

什么时候让它生吃

在很大程度上,你如何准备水果和蔬菜是一个问题,因为你获得的营养无论是生的还是熟的。但也有例外,古德森说,烹饪通常会让农产品更容易消化和享用。

烹饪也可以增加一些抗氧化剂的吸收如β-胡萝卜素,番茄红素和叶黄素。这意味着你得到更多的营养物质煮熟的食物,如胡萝卜和其他橙色和黄色的农产品,以及西红柿。烹饪芦笋和菠菜使得他们的营养素的生物利用度。生的或未煮熟的豆类含有危险毒素被称为凝集素,这可以通过浸泡和蒸煮被消除。而在土豆中的淀粉几乎是不可消化至熟。

但是,虽然烹饪能给食物带来许多积极的变化,但有些配料如果不碰,对你来说会更好。例如,生花椰菜和卷心菜含有较高水平的抗癌物质。生大蒜也是如此,它含有抗癌硫化合物,加热后会降解。生洋葱在烹饪前对心脏有益。

底线

你的最佳选择是:吃多种多样的饮食,包括大量的水果和蔬菜,煮熟你喜欢吃的食物,永远煮你的肉和鸡蛋。幸运的是,有了我们所有不同的加热方法和自启动火源,我们比我们的先驱们更容易做到这一点。

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关于作者

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凯文·格雷

凯文他是一位住在达拉斯的作家,周末大部分时间都在骑自行车。他的不太健康的追求可以在Bevvy鸡尾酒爱好者

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